Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 500 ml Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Honig; 1 EL Senf; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 250 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Tellergerichte

Ich liebe es, an den Feiertagen eine saftige Weihnachtsgans zu braten. Es gibt mir ein Gefühl von Tradition und Gemütlichkeit. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartem Fleisch und aromatischem Rotkohl ist ein wahres Festmahl. In diesem Rezept teile ich meine persönlichen Geheimnisse für die perfekte Zubereitung, damit ihr mit eurem Weihnachtsessen beeindruckt. Ob für die Familie oder Freunde, diese Gans wird garantiert zu einem Höhepunkt der Festtage.

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:09:34.670Z

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans ist für mich jedes Jahr ein ganz besonderes Ritual. Ich liebe es, die Gewürze auszuwählen und die Gans mit frischem Obst und Kräutern zu füllen. Diese Aromen verleihen dem Gericht eine unvergessliche Tiefe und verbessern den Geschmack erheblich. Ein kleiner Tipp: Lassen Sie die Gans vor dem Braten bei Raumtemperatur ruhen, damit sie gleichmäßiger garen kann.

Besonders empfehle ich, die Haut der Gans mit einer Mischung aus Honig und Senf zu bestreichen, bevor sie in den Ofen kommt. Dies verleiht der Haut nicht nur eine wunderbare Farbe, sondern sorgt auch für einen köstlichen Geschmack. Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie das Gericht einige Stunden im Voraus vor, damit die Aromen gut einziehen können.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen Haut
Aromatische Füllung aus Äpfeln und Kräutern
Ideal für festliche Anlässe und Familientreffen

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung der Gans ist entscheidend für den Geschmack. Äpfel und Zwiebeln bringen natürliche Süße und Säure, die hervorragend mit dem reichhaltigen Fleisch harmonieren. Der frische Rosmarin und Thymian sorgen für eine aromatische Note, die beim Garen die gesamte Gans durchdringt. Achte darauf, die Füllung gut zu verteilen, damit sie gleichmäßig gart und die Aromen sich optimal entfalten können.

Für eine Abwandlung kannst du auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Pflaumen hinzufügen, um eine fruchtigere Note zu erzielen. Frisch belegte Kräuter wie Petersilie oder Estragon würden ebenfalls gut zu der klassischen Mischung passen. Sei jedoch vorsichtig, die Bauchhöhle nicht zu überfüllen, da die Gans gleichmäßig garen muss.

Das perfekte Garen der Gans

Um eine perfekte Gans zu garen, ist die Temperaturkontrolle sehr wichtig. Bei 180 Grad Celsius gart die Gans gleichmäßig, ohne dass die Haut verbrennt. In den letzten 30 Minuten solltest du die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen, um die Haut besonders knusprig zu machen. Eine gute Faustregel ist, die Gans für etwa 40 Minuten pro Kilogramm Fleisch zu garen – also plane entsprechend ein.

Überprüfe regelmäßig den Gargrad, indem du die Keule mit einem Fleischthermometer anstichst. Die Innentemperatur sollte 75 Grad Celsius erreichen. Wenn das Fleisch zu trocken aussieht, kann etwas mehr Brühe in den Bräter gegeben werden, um den Garprozess zu unterstützen. Ein häufiger Fehler ist, die Gans zu früh aus dem Ofen zu nehmen, was zu trockenem Fleisch führen kann. Geduld ist hier das A und O.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für eine köstliche Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Hauptzutaten

1 Weihnachtsgans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
500 ml Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Honig
1 EL Senf

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
250 ml Apfelessig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sobald du alle Zutaten vorbereitet hast, können wir mit dem Zubereiten beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel, Zwiebel und die frischen Kräuter in die Bauchhöhle der Gans füllen.

Honig-Senf-Mischung

In einer Schüssel Honig und Senf vermengen. Die Mischung gleichmäßig über die Haut der Gans verteilen.

Garen der Gans

Die Gans in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe hinzufügen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden lang garen. Für ein besonders knuspriges Ergebnis die Gans in den letzten 30 Minuten höher einstellen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Rotkohl, geriebene Äpfel, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und dann tranchieren. Mit dem Rotkohl servieren.

Jetzt wird es Zeit, das Festmahl zu genießen!

Profi-Tipps

Serviere die Gans mit Bratkartoffeln oder Knödeln für ein traditionelles Festessen.

Rotkohl-Variationen

Rotkohl ist eine hervorragende Beilage zur Weihnachtsgans, aber du kannst ihn auch variieren. Probiere, anstelle von Apfelessig Rotweinessig oder Balsamico-Essig zu verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Dazu kannst du auch Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter in den Kochprozess einbringen, um die Aromen noch weiter zu vertiefen.

Ein weiterer leckerer Twist ist, die Äpfel im Rotkohl durch Birnen zu ersetzen. Das bringt eine subtile Süße in das Gericht, die perfekt zu der herzhaften Gans passt. Vergiss nicht, die Zwiebeln bis zur gewünschten Farbe und Konsistenz zu dünsten, bevor du den Rotkohl hinzufügst, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du die Gans im Voraus zubereiten möchtest, ist es möglich, sie vor dem Garen zu würzen und bis zu einem Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies ermöglicht den Gewürzen, in das Fleisch einzuziehen und verbessert den Geschmack erheblich. Stelle sicher, dass die Gans vor dem Garen Zimmertemperatur hat, damit sie gleichmäßiger und schneller gart.

Nach dem Tranchieren der Gans kannst du die Reste problemlos aufbewahren. Verpacke sie luftdicht in einem Behälter und lagere sie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage oder friere sie ein, um sie bis zu 3 Monate zu halten. Beim Aufwärmen sollte die Gans sanft bei niedriger Temperatur in den Ofen gesetzt werden, um das Fleisch saftig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du sie im Ofen wieder aufwärmen.

→ Wie verhindere ich, dass die Haut der Gans zäh wird?

Achte darauf, die Haut gut zu würzen und die Gans bei konstanter Temperatur zu garen. Ein Honig-Diät hilft ebenfalls, die Haut knusprig zu machen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Du kannst verschiedene Früchte oder Nüsse hinzufügen, je nach deinem Geschmack. Achte darauf, dass die Füllung gut gewürzt ist.

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor ich sie anschneide?

Lass die Gans nach dem Garen mindestens 15-20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch saftig bleibt.