Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Würfel frische Hefe (42 g); 250 ml lauwarmes Wasser; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 50 g Sesam; 1 Ei (zum Bestreichen)

Hervorgehoben unter: Backkunst & Desserts

Ich liebe es, Brot selber zu backen, und dieses Zupfbrot mit Sesam ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine tolle Möglichkeit, frisches Brot mit Freunden und Familie zu teilen. Der geröstete Sesam verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine knusprige Textur. Es ist perfekt als Beilage zu Suppen oder Salaten, aber auch einfach so zum Snacken. Das Geheimnis liegt in der kurzen Ruhezeit des Teigs, die das Brot besonders fluffig macht.

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:21:36.899Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich einem klassischen Rezept einen neuen Twist geben. Ich entschied mich, Sesam zu verwenden, um eine zusätzliche Geschmackskomponente zu integrieren. Die Kombination von weichem, warmem Brot und dem nussigen Aroma des Sesams hat mich wirklich begeistert.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, das Brot nach dem Backen direkt mit etwas Wasser zu besprühen, um die Kruste weich zu halten. So bleibt das Brot frisch und köstlich, sogar mehrere Tage nach dem Backen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Knusprige Kruste mit einem nussigen Sesamgeschmack
Fluffige Textur, die einfach im Mund zergeht
Perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Abendessen oder ein entspanntes Brunch

Das perfekte Zupfbrot

Zupfbrot ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine genussvolle Art, Brot zu servieren. Die kleinen Portionen ermöglichen es jedem, nach Belieben zuzugreifen. Das Formieren der Teigkugeln gibt Ihnen die Möglichkeit, die Größe individuell anzupassen. Entweder klein für Snacks oder größer für eine beeindruckende Beilage auf dem Tisch. Achten Sie darauf, die Kugeln gleichmäßig zu formen, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Kruste entwickeln.

Die Kombination von geröstetem Sesam und frischer Hefe sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack. Hefe verleiht dem Teig nicht nur eine fluffige Konsistenz, sondern sorgt auch für eine angenehme, leicht süßliche Note. Der Sesam unterstützt diesen Geschmack mit seinem nussigen Aroma. Ich empfehle, den Sesam kurz in einer Pfanne ohne Fett zu rösten, bevor Sie ihn auf das Brot streuen. Dies intensiviert den Geschmack noch mehr.

Wichtige Tipps für das Backen

Ein häufiges Problem beim Backen von Brot ist das Übergehen des Teigs. Achten Sie darauf, die Ruhezeit nicht zu überschreiten. Der Teig sollte etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn Sie sehen, dass sich die Oberfläche des Teigs leicht zurückzieht, ist dies ein gutes Zeichen, dass er bereit zum Formen ist. Nutzen Sie eine gut gefettete Kastenform und schichten Sie die Kugeln locker, um Luftzirkulation zu gewährleisten und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn Ihr Brot nach dem Backen etwas blass bleibt, kann es daran liegen, dass es nicht lange genug gebacken wurde. Das Zupfbrot sollte goldbraun und knusprig an den Rändern sein. Messen Sie die Innentemperatur mit einem Küchenthermometer; 90 °C ist der ideale Wert für ein vollkommen durchgebackenes Brot. Bei Bedarf können Sie es für einige Minuten länger im Ofen lassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Zupfbrot mit Sesam benötigst:

Zutaten für das Zupfbrot

500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
50 g Sesam
1 Ei (zum Bestreichen)

Vergewissere dich, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Zupfbrot mit Sesam zuzubereiten:

Hefeaktivierung

Zuerst die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.

Teigzubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig gehen lassen

Den Teig zugedeckt in einer warmen Umgebung etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen des Brotes

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und in kleine Stücke teilen. Diese Stücke zu Kugeln formen und in eine gefettete Kastenform schichten.

Sesam hinzufügen

Die Oberseite des Brotes mit einem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.

Backen

Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erzielen, empfehle ich, das Brot warm zu servieren. Das Zupfbrot ist auch ideal zum Einfrieren, sodass du es immer griffbereit hast.

Variationen und Serviervorschläge

Zupfbrot ist extrem vielseitig und kann problemlos an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Statt Sesam können Sie verschiedene Samen oder Kräuter verwenden, wie zum Beispiel Mohn, Sonnenblumenkerne oder getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian. Diese Variationen bringen unterschiedliche Aromen hervor und machen das Brot noch interessanter. Zudem können Sie dem Teig auch Käse oder Oliven hinzufügen, um eine herzhaftere Variante zu kreieren.

Dieses Zupfbrot passt hervorragend zu verschiedenen Dips und Aufstrichen. Servieren Sie es zu einer würzigen Muhammara oder einem cremigen Hummus. Auch eine einfache Kräuterbutter oder ein Pesto sind perfekte Begleiter. Beim Brunch können Sie das Brot auch mit Marmelade oder Honig genießen, um die süße Seite zu betonen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann aber auch für einige Tage aufbewahrt werden. Wickeln Sie es in ein sauberes Küchentuch und lagern Sie es in einem Brotkasten oder einer Papiertüte, um die Kruste knusprig zu halten. Im Kühlschrank verliert es leider schnell an Qualität, daher sollten Sie es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Für längere Haltbarkeit können Sie das Brot portionsweise einfrieren. Lassen Sie es nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie einpacken. So können Sie es bis zu drei Monate aufbewahren. Zum Auftauen einfach das Brot über Nacht im Kühlschrank lagern oder für einige Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken, bis es wieder warm und knusprig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch mit anderen Samen zubereiten?

Ja, du kannst das Rezept leicht abwandeln und zum Beispiel Mohn oder Sonnenblumenkerne verwenden.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Brot bleibt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze das Ei durch Pflanzendrink oder lasse es ganz weg. Das Brot wird trotzdem lecker!

→ Ist das Zupfbrot auch für Allergiker geeignet?

Achte darauf, glutenfreies Mehl zu verwenden, wenn du an Glutenunverträglichkeit leidest.