Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Pasta (z.B. Rigatoni oder Spaghetti); 2 mittelgroße Auberginen; 500g Tomaten (frisch oder aus der Dose); 3 Knoblauchzehen; Olivenöl; Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer; 50g Pecorino oder Parmesan

Hervorgehoben unter: Internationale Lieblingsrezepte für jeden Tag

Ich liebe es, die Aromen Italiens in meiner Küche zu kreieren. Die Pasta alla Norma ist einer meiner Favoriten, nicht nur wegen der köstlichen Kombination aus gebratenem Auberginen und Tomatensauce, sondern auch wegen der frischen Kräuter, die das Gericht lebendig machen. Dieses Rezept bringt die Tradition der sizilianischen Küche direkt auf meinen Tisch. Mit der richtigen Technik zaubere ich eine cremige, aber doch leichte Sauce, die perfekt zu al dente Pasta passt. Es ist ein Gericht, das die Seele wärmt und immer Freude bereitet.

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:29:34.867Z

Bei der Zubereitung meiner Pasta alla Norma habe ich viel ausprobiert und mit verschiedenen Zutaten gespielt. Die Kombination von gebratenen Auberginen und einer frischen Tomatensauce ist einfach unschlagbar. Ich finde, die besondere Note kommt von den frischen Basilikumblättern, die ich zum Schluss hinzufüge.

Ein wichtiger Tipp ist, die Auberginen vorher zu salzen und ruhen zu lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Das gibt der Pasta eine wunderbar süße Note. Ich verwende auch gerne Pecorino-Käse für das gewisse Etwas, das die Aromen perfekt abrundet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack von gebratener Aubergine und frischen Tomaten
Schnelle Zubereitung für ein einfaches Familienessen
Traditionelles italienisches Gericht mit herrlichem Aroma

Die optimale Auswahl der Auberginen

Für ein gelungene Pasta alla Norma sind die Auberginen das Herzstück des Gerichts. Es ist wichtig, frische, festere Auberginen zu wählen, da sie weniger bitter sind und eine bessere Textur bieten. Ich persönlich bevorzuge violette, runde Auberginen, die beim Braten schön goldbraun werden. Die Schale sollte glatt und glänzend sein. Achte darauf, dass du sie nach dem Schneiden mit Salz behandelst, um die Bitterstoffe zu entziehen – das ist ein entscheidender Schritt für den perfekten Geschmack.

Nachdem du die Auberginen mit Salz bestreut hast, lass sie mindestens 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit geben sie Wasser und Bitterkeit ab. Spüle sie danach gründlich ab und tupfe sie trocken. Falls du eine mildere Variante wünschst, kannst du stattdessen Zucchini verwenden, die ebenfalls eine gute Konsistenz in der Sauce bietet.

Perfekte Tomatensauce kreieren

Die Wahl der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack deiner Sauce. Frische reife Tomaten verleihen ein süßes, reichhaltiges Aroma, während Dosentomaten die Zubereitung noch einfacher gestalten. Ich empfehle San-Marzano-Tomaten aus der Dose, da sie ein intensives Tomatenaroma besitzen. Achte darauf, sie gut zu zerdrücken, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Wähle eine mittlere Hitze, um den Knoblauch in Olivenöl anzubraten, bis er duftet und leicht golden ist – das dauert etwa eine Minute. Sei vorsichtig, denn zu hohe Temperaturen können den Knoblauch verbrennen und bitter machen. Lass die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Für eine gelungene Pasta alla Norma benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Pasta alla Norma

400g Pasta (z.B. Rigatoni oder Spaghetti)
2 mittelgroße Auberginen
500g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
50g Pecorino oder Parmesan

Mit diesen frischen Zutaten gelingt dir die perfekte Pasta alla Norma.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen italienischen Pasta:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Pasta kochen

Während die Auberginen ruhen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Auberginen braten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Auberginen darin goldbraun braten. Die Auberginen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensauce zubereiten

Im gleichen Öl die gehackten Knoblauchzehen anbraten. Nach einer Minute die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Alles vermengen

Die gebratenen Auberginen in die Tomatensauce geben. Die gekochte Pasta abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Frisches Basilikum darüber streuen.

Servieren

Die Pasta alla Norma auf Tellern anrichten und mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine geschmackvolle Variante kannst du auch einige zerdrückte Chili-Flocken in die Tomatensauce geben, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Variationen und Anpassungen

Pasta alla Norma lässt sich wunderbar variieren. Eine häufige Modifikation ist die Zugabe von Ricotta oder Mozzarella, die für extra Cremigkeit sorgen. Einfach die zerbröckelte Ricotta in die fertige Pasta unterheben oder die Mozzarella erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie leicht schmelzen kann. Diese cremigen Alternativen bieten eine köstliche Textur und harmonieren perfekt mit der tomatigen Sauce.

Falls du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Käse durch Hefeflocken ersetzen, die einen nussigen Geschmack haben. Auch das Olivenöl kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden, sofern du auf die spezifischen Aromen der sizilianischen Küche Wert legst.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Wenn du Pasta alla Norma zubereitest und Reste hast, bewahre die Pasta und die Sauce separat auf, um die beste Textur zu behalten. In einem luftdichten Behälter kannst du die Reste für bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Ein leichtes Aufwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei niedriger Hitze wirkt Wunder, und du kannst bei Bedarf etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Das Gericht lässt sich auch hervorragend einfrieren. Lasse die Pasta vor dem Einfrieren abkühlen, und fülle sie in einen gefrierfesten Behälter. So kannst du es bis zu 3 Monate lagern. Wenn du bereit bist zu essen, lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es vor dem Servieren mit einem Schuss frischem Olivenöl und etwas Basilikum für einen frischeren Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht ihnen einen tollen rauchigen Geschmack.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, wenn du den Käse weglässt oder einen pflanzlichen Ersatz verwendest, ist es vegan.

→ Kann ich die Pasta auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

Auf jeden Fall! Zucchini oder Paprika sind ebenfalls tolle Alternativen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage aufbewahren.