Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweine- oder Rinderbraten; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Sellerie, gewürfelt; 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe); 3 EL Olivenöl; 2 TL Thymian, frisch oder getrocknet; 2 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Für die Soße (optional): 200 ml Rotwein; 2 EL Mehl

Hervorgehoben unter: Saisonale Tellergerichte

Wir lieben es, in der kalten Jahreszeit festliche Gerichte zu kreieren! Dieser festliche Ofenbraten hat uns sofort begeistert. Besonders die Kombination aus zartem Fleisch und einer würzigen Kruste macht das Gericht zu einem echten Highlight. Ich empfehle, die Gewürze frisch zu mahlen, um das Aroma zu intensivieren. Das langsame Garen im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich saftig bleibt. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Beisammensein mit Familie und Freunden!

Erstellt von

Claudia Schenk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:22:36.206Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe. Die Küche war erfüllt von verlockenden Aromen, die durch das langsame Garen entstanden sind. Ich habe dabei die Gewürze sorgfältig ausgewählt und weiß jetzt, dass die richtige Mischung den entscheidenden Unterschied macht. Besonders raffiniert finde ich die Verwendung von frischen Kräutern, die dem Gericht eine besondere Note geben.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch gut anzubraten, bevor es in den Ofen kommt. Dadurch entsteht eine köstliche Kruste, die das Innere vor dem Austrocknen schützt. Ich serviere dazu gern selbstgemachte Soße und saisonales Gemüse. Es ist einfach ein Gericht, das die Herzen erwärmt und die Sinne begeistert!

Warum Sie diesen Ofenbraten lieben werden
Saftiges Fleisch, das im Mund zergeht
Intensive Aromen durch frische Kräuter und Gewürze
Ideal für festliche Anlässe und besondere Feiern

Die Bedeutung der Kräuter

Kräuter spielen eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da sie dem Ofenbraten eine intensive Aroma- und Geschmacksdimension verleihen. Thymian und Rosmarin sind nicht nur klassische Begleiter von Fleisch, sie fördern auch die Verdauung und harmonieren wunderbar mit dem saftigen Braten. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, sollten diese vor dem Hinzufügen leicht zerdrückt werden, um die ätherischen Öle freizusetzen und das Aroma zu intensivieren.

Falls frische Kräuter nicht verfügbar sind, können getrocknete Kräuter verwendet werden. Allerdings sollten Sie die Menge reduzieren: Getrocknete Kräuter sind konzentrierter und benötigen weniger Zeit, um ihr Aroma abzugeben. Ein guter Richtwert ist, etwa ein Drittel der frischen Menge zu verwenden.

Die perfekte Soße

Die Soße ist ein Highlight dieses Gerichts, die den Braten perfekt ergänzt. Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein, um dem Bratensatz Tiefe und Komplexität zu verleihen. Nach dem Ablöschen mit Wein sollten Sie die hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Bratensatz eventuell mit einem Holzlöffel lösen, um die Aromen perfekt zu vereinen. Die Bindung mit Mehl erfolgt am besten in einer separaten Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante der Soße zubereiten möchten, können Sie statt Mehl eine Stärke wie Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden. Lösen Sie die Stärke in kaltem Wasser auf und fügen Sie diese Mischung zur zerkochenden Flüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für diesen festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

1.5 kg Schweine- oder Rinderbraten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Sellerie, gewürfelt
500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
3 EL Olivenöl
2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
2 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße (optional): 200 ml Rotwein
2 EL Mehl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur perfekten Zubereitung:

Fleisch vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Das Fleisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Fleisch und Brühe hinzufügen

Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen und mit der Brühe auffüllen. Die frischen Kräuter darüber streuen.

Garen

Den Bräter im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 Stunden garen. Das Fleisch regelmäßig mit der Brühe übergießen.

Soße zubereiten

Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und nach Wunsch mit Mehl binden.

Servieren Sie den festlichen Ofenbraten mit der Soße und Ihrem bevorzugten Gemüse.

Profi-Tipps

Für mehr Aroma können Sie den Braten über Nacht marinieren. Verwenden Sie auch etwas Speck im Gemüse für zusätzlichen Geschmack.

Tipps zur Lagerung und Auffrischen

Für Reste des Ofenbratens ist die richtige Lagerung entscheidend. Lassen Sie das Fleisch vor dem Einpacken auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie es gut verschlossen im Kühlschrank auf. Dort hält sich das Fleisch bis zu drei Tage. Zum Auffrischen können Sie den Braten in einer Pfanne mit etwas Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und so die Saftigkeit erhalten.

Wenn Sie längere Lagerzeiten möchten, lohnt es sich, den Braten einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Portionsstücke und verpacken Sie diese luftdicht. So ist der Braten bis zu drei Monate haltbar. Achten Sie beim Auftauen auf den Kühlschrank, um das Fleisch gleichmäßig und sicher aufzutauen.

Variation des Rezepts

Für eine Geschmacksvariation können Sie andere Gemüsesorten verwenden, wie z.B. Pastinaken oder Süßkartoffeln, die dem Gericht eine süßlichere Note verleihen. Auch das Hinzufügen von Pilzen in den letzten 30 Minuten des Garens bringt eine erdige Tiefe ins Spiel. Experimentieren Sie mit den Gewürzen: Eine Prise Paprika oder Kreuzkümmel kann dem Gericht eine ganz neue Dimension verleihen.

Vegetarier können eine ähnliche Technik mit einer großen Portobello-Pilzkappe oder einem robusten Blumenkohl gebruiken. Für solch eine pflanzliche Alternative die Garzeit anpassen, damit das Gemüse schön zart, aber nicht matschig wird. Diese Variationen können helfen, das Rezept noch vielseitiger zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Braten im Ofen garen?

Der Braten sollte für etwa 1,5 Stunden bei 180 °C gegart werden, je nach Größe des Stücks.

→ Kann ich das Fleisch auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das Fleisch kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es lässt sich dann leicht aufwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Empfohlene Beilagen sind Rösti, Bratkartoffeln oder saisonales Gemüse.

→ Wie kann ich die Soße verfeinern?

Sie können die Soße mit Sahne oder zusätzlichen Gewürzen nach Ihrem Geschmack verfeinern.